【白アスパラと帆立の中華風】北海道の大地の恵みと海の幸を一緒に味わう♪やさしい味のお皿です。

ホワイトアスパラのやさしさは、洋風料理だけじゃなくて、
チャイナ味にもかなり相性がいいんですよね~♪
中国料理店ではあまり見かけない? スープを頼むと、缶詰
だけどホワイトアスパラを使ってるお店もけっこうあるの(^^)
750g5束もお取り寄せすると、フレンチやイタリアンばっかりじゃ
おもしろくないんで、毎年1つは、中華アレンジしています。



帆立貝柱は横半分にカット、軽く胡麻油したフライパンで
さっとローストして、すぐ酒蒸しに。
6~7割火が通ったところで、いったん退場してもらいます。
ホワイトアスパラをそのままのフライパンで軽く焼いて、
アスパラのゆで汁をひたひたに入れて、短時間煮込みます。
帆立を戻して、味付けはシンプルに塩胡椒、お醤油ひとたらし
程度で。味を整えたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、
万能ネギか三つ葉をちらします。

帆立から出るお出汁とアスパラのゆで汁の甘味がやさしく
重なって、すごくおいしいあんになってますよ~♪
ホワイトアスパラのやさしさを損なわない、シンプルチャイナです。

       ◆・・・◆・・・◆

今日使った帆立は、前に買った鰹のたたきについてきた、北海道産
帆立です。おまけ程度かと思ってたんだけどけっこう大きくて、
焼き縮みもほとんどなくて、いい冷凍帆立でした♪これを買った
築地こまつばら屋さんは、コミコミ1500円企画参加店さん。
期間中、何を買ってもポイントUPの対象です♪


【6/22迄】初夏の旬・あゆの一夜干6尾 ¥1,500(送込)

炭火焼かつおたたき2本と帆立貝2玉と紅茶鴨スモーク ¥2,100(送込)

アジ・カマス・サンマ開きと紅鮭のお試しセット ¥1,800(送込)

私が買ったのは、真ん中のかつおたたきのセット。
セット本命のかつおたたきのレシピ日記は、こちらです。

       ◆・・・◆・・・◆

こんなお皿があると、ついついごはんがほしくなるぅ~。
オランディーヌソースをたっぷりつけたバジルパンのあとだけど、
やっぱりごはん(笑)お茶碗3分の1くらいにしたけどね(^^;

ごはんとおかずの構成になると、最後に〆の汁物がほしいよね~
ってことで、お皿に残ったあんをフライパンに戻して、
ホワイトアスパラのゆで汁で伸ばして、味を整えて、
オランディーヌソースを作った時に残った卵白を入れて・・・。



やさしい味の、シンプル中華スープができました♪
これはおまけの「もったいない」料理(笑)

2皿でたっぷりのホワイトアスパラを楽しんで、パンとごはんと
スープで、もうおなか超いっぱいです(^^;

       ◆・・・◆・・・◆

アスパラを扱う北海道のいろんなお店から「そろそろ終了!」の
メルマガが届くようになりました。
特にホワイトアスパラは、生産量も少なく時期も短いです。
今週中盤~今週末が、ラストチャンスだと思います。
アスパラの選び方や選択肢については、TOPページにも書いたので
よかったら読んでくださいね~

ホワイトアスパラ料理、最後は、ゆで汁で、下のちょっと固い
部分を煮込んでつくる、定番のクリームスープ♪
昨日の日記に書いたオランディーヌソースを作っている間も、
今日のお料理を作っている間も、ゆで汁をゆっくり煮詰めて
いました。
明日の日記もお楽しみに~♪


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